Mar a nì thu aran searbh aig an taigh

Tha bèicearachd, gu sònraichte aran, air a thighinn gu bhith na ghluasad mòr-chòrdte airson luchd-iomallach agus air astar. Gu so-thuigsinn: tha aran a dhèanamh na mheasgachadh foirfe de bhith a ’cleachdadh fèin-fhoghainteachd agus a’ marbhadh ùine. Tha aran cuideachd na phrìomh stàball blasta is sùbailte airson a bhith feumail anns na preasan agad. Feumaidh Sourdough glè bheag de ghrìtheidean, ga dhèanamh na dheagh roghainn ma tha na preasan agad a ’ruith lom. Mar a bhios duslach a ’dol an àite thoraidhean a ghabhas cleachdadh air sgeilpichean stòr grosaireachd, bidh minimalism a’ bhuilg sourdough iriosal a ’fàs nas tarraingiche.

Is e an eadar-dhealachadh as motha eadar sourdough agus reasabaidhean arain eile nach fheum sourdough beirm tioram. Tha e air a dhèanamh le cultar beò, ferment de flùr agus uisge, ris an canar toiseach tòiseachaidh, a tha ag obair mar àidseant leaghaidh nàdarra. Chan e reasabaidh sgiobalta a th ’ann an sourdough no eadhon reasabaidh air an aon latha. Faodaidh an ealain a bhith ga dhèanamh a bhith na phròiseas fada, ach na leig leinn a ràdh gu bheil sinn goirid ann an ùine na làithean seo. A-nis tha àm cho math ri gin airson a bhith ag èirigh gu dùbhlan an sourdough agad fhèin a dhèanamh.

Cruinnich na grìtheidean agad

Airson reasabaidh sourdough bunaiteach, feumaidh tu:

• 50 g (cupa 1⁄4) de thòiseachadh
• 375 g (1 1/2 cupan agus 1 tbsp) de dh ’uisge blàth
• 500 g (4 cupan agus 2 spàin) de flùr làn-adhbhar
• 9 g (1 1⁄2 tsp) de shalainn

Bu chòir do bhèicearan tòiseachaidh cumail ri flùr gun adhbhar, gun adhbhar. Chan e a-mhàin gur e seo an seòrsa flùr as cumanta air sgeilpichean stòr, ach is e cuideachd an seòrsa as fheàrr airson obrachadh leis nuair a tha thu fhathast ag ionnsachadh taobh a-staigh agus taobh a-muigh coipeadh. Bidh aiseag flùr a h-uile adhbhar gu furasta, agus chan eil dad a ’toirt blas de aran geal clasaigeach.

Innealan na malairt

Bidh bèicearan ràitheil cuideachd a ’tionndadh gu beagan innealan sònraichte, nam measg:

• Basgaid sònraichte ag èirigh gus an taois a chuir a-steach fhad ‘s a tha e ag èirigh
• Sgian beinne airson a bhith a ’roinneadh agus a’ cumadh an taois
• Àmhainn Duitseach airson an t-aran a bhruich

Faodaidh na h-innealan sin pròiseas dèanamh arain a leasachadh agus an cothrom as fheàrr a thoirt dhut airson soirbheachadh, ach chan eil feum orra. Faodar bobhla le searbhadair anairt glan ann a chleachdadh an àite a ’bhasgaid a tha ag èirigh, agus faodaidh sgian serrated an sgian beinne a chur na àite. Tha mòran de bhèicearan den bheachd nach gabh àite a chuir san àmhainn Duitseach, oir bidh e a ’glacadh smùid agus a’ cruthachadh an àrainneachd a tha air leth freagarrach airson do bhuileann. Ach, faodaidh tu feuchainn air seòrsa eadar-dhealaichte de chrogan, clach pizza, no duilleag bèicearachd air a lìnigeadh le parchment.

Tòisich do thòiseachadh

Gus do thòiseachadh a dhèanamh, cuir ri chèile ½ cupa (60g) flùr agus ¼ cupa (60g) uisge ann am jar mòr clachaireachd. Stir am measgachadh gu taois rèidh, tiugh. Còmhdaich gu socair le clò glan no còmhdach plastaig agus cuir ann an àite blàth (75 gu 80 ceum F) airson 24 uair. An ath latha, thoir sùil air an inneal tòiseachaidh agad gus faicinn a bheil builgeanan beaga sam bith air an cruthachadh. Mura h-eil, cuir an t-inneal-tòiseachaidh air ais anns an àite bhlàth aige agus feitheamh 24 uair eile.

Tip: Bheir tomhas do ghrìtheidean a rèir cuideam dhut na toraidhean as ceart agus as fheàrr.

Thoir biadh do thòiseachadh

Air latha 3, cuir air falbh mu leth den inneal tòiseachaidh agad bhon jar. Cuir 60 g (cupa 1⁄2) de flùr làn-adhbhar agus 60 g (1/4 cupa) uisge agus cothlamadh. Canar a ’phròiseas seo ri bhith a’ biathadh do neach-tòiseachaidh. Thoir biadh do thòiseachadh gach latha airson 3 latha a bharrachd. Ro latha 7, bu chòir don inneal tòiseachaidh agad a bhith dà uair nas motha na bha e air latha 1, bu chòir builgeanan a bhith rim faicinn air feadh a ’mheasgachaidh, agus bu chòir an inneach a bhith spongach. Ma tha thu a ’tòiseachadh a’ sgrùdadh nam bogsaichean sin uile, meala-naidheachd - tha thu a-nis deiseil airson buileann de sourdough a bhruich!

Tip: Thoir biadh dha do neach-tòiseachaidh an oidhche mus bi thu airson bèicearachd. Mar sin, thoir biadh dha do neach-tòiseachaidh oidhche latha 7 agus fuine do aran air latha 8.

Dèan do thaois

Measgaich an uisge tòiseachaidh agus uisge gus an cuir thu còmhla e, an uairsin cuir ris a ’mhin agus an salann. Obraich am measgachadh còmhla ri do làmhan gus am bi am flùr air a làn ghabhail a-steach. Bidh an taois a ’coimhead garbh agus gruamach. Còmhdach le searbhadair glan, tais agus leig leis an taois fois 1 uair a thìde. Às deidh dha fois a ghabhail, obraich an taois ann am ball airson timcheall air 20 diog.

Còmhdaich do thaois a-rithist leis an aon searbhadair agus leig leis èirigh airson 8 gu 10 uairean aig teòthachd an t-seòmair (timcheall air 70 ° F). Rè na h-ùine seo, bu chòir don taois agad dùblachadh ann am meud, cruthaich beagan builgeanan air an uachdar, agus gluais nuair a thèid a ghluasad.

Tip: Dèan an taois agad san fheasgar gus an urrainn dhut crìoch a chuir air do aran tràth an ath latha. Ma thòisicheas tu an taois agad tron ​​latha, bidh thu a ’feitheamh gu anmoch san latha gus tlachd fhaighinn às a’ bhuilg ùr agad.

Cumadh do bhuileann

Gluais an taois agad gu uachdar flùr. Paisg mullach an taois a dh ’ionnsaigh an ionaid, tionndaidh e beagan, agus an uairsin paisg thairis air an ath earrann. Lean air adhart a ’tionndadh agus a’ pasgadh an taois gus am bi thu air tighinn làn chearcall. Bu chòir dhut seam a bhith agad air a ’mhullach bho far an deach a phasgadh. Dèan flip air an taois gus am bi e taobh taobh sìos. Dèan cupan gu socair air taobhan an taois le do làmhan agus ga thionndadh, a ’cleachdadh tionndadh cairteal ann an gluasad cruinn. Lean air adhart a ’cupping agus ga thionndadh gus am bi thu riaraichte le mar a tha e a’ coimhead.

Eirich a-rithist

Cuir do thaois a-steach do bhasgaid no bobhla ag èirigh air a lìnigeadh le searbhadair glan, seam taobh suas, agus còmhdaich e le còmhdach plastaig no searbhadair eile. Refrigerate airson 1 uair a thìde. Thoir an taois a-mach às an fhrigeradair agus leig leis fois aig teòthachd an t-seòmair fhad ‘s a bhios an àmhainn agad a’ teasachadh gu 500 ° F.

Gearr agus fuine

Cuir suathadh pearsanta ris na buinn sourdough agad le bhith a ’slaodadh dealbhadh a-steach annta mus bèicearachd. Tòisich le bhith a ’dòrtadh uisge blàth air a’ bhuilg, agus an uairsin cruthaich pàtran slaise a ’cleachdadh sgian aran serrated. Nì cumadh sam bith: aon slaise dhìreach sìos am meadhan, slataichean lùbte, no dealbhadh sam bith de do roghainn. Dìreach cuimhnich gun dèan thu na slashes domhainn.

Cuir do bhuileann air raca an ionaid san àmhainn agus lughdaich an teas gu 450 ° F. Bèicear airson 20 gu 25 mionaidean, gus am bi an rùsg donn domhainn òir. Thoir air falbh bhon àmhainn e agus leig leis fuarachadh air raca.

Dèan deuchainn air agus leasaich an dòigh-obrach agad

Tha sìmplidheachd sourdough ga dhèanamh sùbailte. Faigh cruthachail le bhith a ’toirt a-steach diofar sheòrsaichean flùr, leithid seagal no cruithneachd slàn. Faodaidh tu cuideachd barrachd air dìreach aran a bhruich leis an neach-tòiseachaidh agad; bidh am measgachadh ferment a ’neartachadh blas agus inneach waffles, buns cinnamon, taois pizza, agus barrachd. Tha mòran dhòighean ann air an sourdough foirfe a dhèanamh, mar sin faodaidh tu a bhith a ’meurrachadh a-mach, a’ feuchainn agus a ’sgrùdadh ealain dùthchail de sourdough.