A ’tòiseachadh le Sourdough: Mar a nì thu tòiseachadh bho Scratch

Tha toiseach tòiseachaidh na mheasgachadh ferment de flùr is uisge a tha ag obair mar àidseant leaghaidh ann am bèicearachd sourdough. Tha an t-aiseag a ’toirt a-mach bacteria‘ math ’agus beirm fiadhaich agus a’ toirt a h-uile càil bho aran gu taois pizza àrdachadh flùrach agus blas tangy. Tha ionnsachadh mar a nì thu aran sourdough leis an neach-tòiseachaidh agad na dhòigh air cuideam ìosal a bhith a ’faireachdainn mar bhèicear artisanal, a bharrachd air an fheum air dìreach flùr, uisge, agus salann airson reasabaidh arain bunaiteach bheir e luchd far do liosta grosaireachd. Le beagan foighidinn agus amharc, bidh toiseach tòiseachaidh agad fhèin ann an ùine sam bith.

Tàthchuid agus stuthan

Is e flùr is uisge na h-aon ghrìtheidean a tha riatanach gus tòiseachadh searbh a dhèanamh dhut fhèin. Tha flùr neo-àbhaisteach, làn-adhbhar na dheagh roghainn dha luchd-tòiseachaidh, ach obraichidh flùr cruithneachd gu h-iomlan mas e sin a tha agad ri làimh anns an pantry agad. Is e jar glainne an soitheach as fheàrr airson a bhith a ’fàs agus a’ cumail suas an t-sùgh tòiseachaidh agad oir cha bhith a ’ghlainne ag ath-fhreagairt gu h-àicheil leis na bacteria, agus bidh e comasach dhut sùil a chumail air fàs dìreach an inneal tòiseachaidh agad. Is dòcha gu bheil thu a ’cothlamadh tàthchuid ann am bobhla measgachadh an toiseach, ach tha e nas fheàrr a bhith a’ biathadh, a ’fàs, agus a’ cumail suas taobh a-staigh soitheach neo-ath-ghnìomhach.

lean crìoch air a mhìneachadh

Latha 1: Measgaich flùr is uisge

Feumaidh tòiseachadh sourdough co-mheas aon-ri-aon den dà ghrìtheid stèidhichte air cuideam. Cleachd 50 gram de flùr agus 50g de dh ’uisge teòthachd an t-seòmair. Tha e cudromach na grìtheidean agad a thomhas ann an cuideam seach tomhas-lìonaidh gus co-mheas cruinn aon-ri-aon fhaighinn. Mura h-eil sgèile cidsin agad, cleachd 1/4 cupa uisge agus cupan flùr gann 1/2. Stir còmhla gu mionaideach, agus b ’fheàrr le spàin fiodha. Cùm ann an soitheach seòmar aig teòthachd an t-seòmair (70 ° F) airson 24 uair. Mar as fhuaire an teòthachd, is ann as fhaide a bheir e airson do neach-tòiseachaidh a leasachadh.

Latha 2: A ’chiad bhiadhadh

Às deidh 24 uairean, thoir sùil a-steach leis an inneal tòiseachaidh agad. Is dòcha gum bi e a ’coimhead mar an ceudna no dh’ fhaodadh e sealltainn beagan builgean no fàs. Tha seo uile an urra ri teòthachd. Aig an ìre seo, thoir air falbh leth den inneal tòiseachaidh (½ cupa). Tilg air falbh leth an inneal tòiseachaidh agad, agus an uairsin cuir an aon uiread de flùr is uisge ris na rinn thu nuair a thòisicheas tu a-mach. Bu chòir dhut a bhith a ’cleachdadh an aon ìre de thòiseachadh, flùr agus uisge. Còmhdaich an soitheach agus leig leis an neach-tòiseachaidh fois a ghabhail agus fàs aig teòthachd an t-seòmair.

Latha 3: Feed agus feitheamh beagan a bharrachd

A-nis gu bheil an neach-tòiseachaidh agad air a bhith air a bhiadhadh, bidh do charaidean microbial ag iomadachadh sa chultar agus a ’cruthachadh an fhàileadh sourdough àbhaisteach. Dèan a-rithist an aon phròiseas le roimhe le bhith a ’tilgeil air falbh leth an inneal tòiseachaidh agad agus a’ cur flùr is uisge ris. Còmhdaich an soitheach agus leig leis an neach-tòiseachaidh fois a ghabhail agus fàs aig teòthachd an t-seòmair. Faodaidh tu tòiseachadh air clàr beathachaidh dà uair san latha às deidh a ’phuing seo, no feitheamh gus tòiseachadh air latha 4.

Latha 4 Air adhart: Stèidhich Clàr Biadhaidh Dà uair san latha

Dìreach mar a bha thu roimhe, thoir biadh don neach-tòiseachaidh agad le bhith a ’tilgeil air falbh cuid den inneal tòiseachaidh agad agus a’ measgachadh pàirtean co-ionnan a tha air fhàgail, flùr agus uisge. Ma tha dragh ort mu bhith a ’cleachdadh tòrr flùr airson biadhadh, faodaidh tu meud do mheasgachadh a lughdachadh. Mar eisimpleir, na cleachd ach 25 gram gach fear de dh ’uisge, flùr agus inneal tòiseachaidh. Measgaich gu mionaideach, còmhdaich, agus leig leis a ’mheasgachadh fois aig teòthachd an t-seòmair airson 12 uair a thìde. Às deidh 12 uair a thìde, dèan a-rithist an dòigh beathachaidh. Ro dheireadh Latha 5 no Latha 6, bu chòir dhut a bhith air a ’mheasgachadh tòiseachaidh agad a dhùblachadh. Lean air adhart a ’biathadh an inneal-tòiseachaidh dà uair san latha gus am bi e aibidh. Nuair a tha an t-inneal-tòiseachaidh air tighinn gu ìre, stòraich e san fhrigeradair agus atharraich an clàr gu biathadh seachdaineil.

cowboy bebop ed

A ’faighinn eòlas air cuin a bhios an neach-tòiseachaidh agad deiseil airson a chleachdadh

Aon uair ‘s gu bheil an neach-tòiseachaidh agad a’ dùblachadh ann am meud eadar biadhadh dà uair san latha, bidh e deiseil airson a chleachdadh ann am bèicearachd. Bidh fàileadh làidir agus cunbhalachd tiugh, viscous aig an neach-tòiseachaidh aibidh. Faodaidh an neach-tòiseachaidh aibidh an àite sam bith bho 6 gu 10 latha bho bhith a ’tòiseachadh. Tron chiad dà sheachdain, is dòcha gum feum an neach-tòiseachaidh barrachd aire. Aon uair ‘s gu bheil e aibidh, bidh an clàr beathachaidh agad a rèir dè cho tric a bhios tu a’ fuine. Ma bhios tu a ’fuine gu tric, is dòcha gum feum thu biadhadh a dhèanamh dà uair san latha agus an stuth tòiseachaidh a stòradh air cunntair cidsin aig teòthachd an t-seòmair. Leigidh seo leis an neach-tòiseachaidh a bhith deiseil airson a chleachdadh fad na h-ùine. Ma bhios tu a ’fuine cho tric, faodar an inneal tòiseachaidh aibidh a stòradh san fhrigeradair agus a bhiadhadh gach seachdain.

A ’cumail suas do thòiseachadh

Is e an deagh naidheachd, aon uair ‘s gu bheil thu air a dhol seachad air stairsneach a’ chiad seachdain a-steach gu toiseach tòiseachaidh aibidh, aibidh, chan eil mòran ann a dh ’fhaodas do thòiseachadh a mharbhadh. Ma chailleas tu biadhadh, dìreach tog far an do dh ’fhalbh thu. Ma tha an t-inneal-tòiseachaidh a ’coimhead tioram, cuir beagan a bharrachd uisge ris. Ma tha an inneal-tòiseachaidh a ’coimhead fliuch, cuir beagan a bharrachd flùr ris. Agus, ged a tha sinn a ’moladh gun cleachd thu spàin fiodha no meatailt neo-ath-ghnìomhach mar stàilinn gun staoin, cha bhith thu a’ measgachadh an t-inneal-tòiseachaidh agad le spàin meatailt. Tha luchd-tòiseachaidh surdough cruaidh agus faodar an ath-bheothachadh agus an dèanamh gu foirfe le dìreach beagan ceartachadh cùrsa.

Molaidhean trioblaid

Chan fheum an toiseach tòiseachaidh sourdough agad ach uisge agus blàths airson fàs. Ma tha an inneal-tòiseachaidh a ’fàs gu slaodach, cum aig teòthachd nas blàithe. Is dòcha gum faic thu cruinneachadh soilleir air uachdar an inneal tòiseachaidh. Is e an dubhan a chanar ris an leaghan seo agus tha e na thoradh air coipeadh deoch làidir. Nuair a bhios hooch a ’cruinneachadh air mullach an inneal tòiseachaidh agad, tha e a’ ciallachadh gu bheil e fadalach tòiseachadh airson biadhadh. Faodaidh tu an leaghan a mheasgachadh a-steach don inneal tòiseachaidh agad no a thilgeil air falbh mus biadhadh thu do inneal tòiseachaidh. Ged nach bu chòir dhut dragh a bhith agad mun dubhan, tha fàsan eile nan adhbhar dragh. Faodaidh bacteria molltair no dona nochdadh ann an sreathan de phinc no orains. Ma chì thu molltair a ’fàs air do thòiseachadh, feumaidh tu an t-inneal-tòiseachaidh gu lèir a thilgeil.

Seòrsan flùr

Faodar tòiseachadh sourdough a dhèanamh le flùr stèidhichte air gràn. Faodar an toiseach tòiseachaidh a dhèanamh le flùr sam bith bho rus gu einkorn gu cruithneachd gus a litreachadh gu seagal. Gu fortanach, chan fheum am flùr tòiseachaidh a bhith a ’co-fhreagairt ris a’ mhin arain. Faodaidh tu gràn tòiseachaidh sam bith a chleachdadh anns an taois arain no pizza agad. Tha mòran phàirtean eile ann am flùr làn-ghràin mar pumpernickel no cruithneachd slàn a dh ’fhaodadh an toiseach tòiseachaidh a dhèanamh nas finicky. Ach, tha an giosta fiadhaich aca a ’toirt blas beairteach, làidir do thaois sam bith. Sàbhail tòiseachadh flùr làn-ghràin airson aon uair ‘s gu bheil eòlas agad air tòiseachadh sourdough. Tha sinn a ’moladh flùr geal furasta, làn-adhbhar airson luchd-tòiseachaidh.

Cho cudromach sa tha uisge agus teòthachd

Feumaidh do neach-tòiseachaidh sourdough uisge agus blàths airson fàs. Thoir biadh do thòiseachadh le measgachadh cothromach de flùr is uisge. Chan eil e gu math mòr uisge tap a chleachdadh anns an inneal tòiseachaidh agad agus airson a bhiadhadh. Tha susbaint mèinnearach ìosal gu leòr anns a ’mhòr-chuid de dh’uisge tap gus nach cuir e bacadh air an inneal tòiseachaidh. Ach, is dòcha gum bi thu airson faighinn a-mach a bheil clorine anns an uisge tap agad, oir faodaidh clòirin casg a chuir air no tòiseachadh air do thòiseachadh. Ma tha an t-uisge agad air a chlò-bhualadh, dìreach fàg cupa uisge a-muigh air a ’chunntair. Bidh an clòirin a ’falamhachadh gu nàdarra. Cleachd uisge tap no lukewarm anns an inneal tòiseachaidh agad, a rèir teòthachd an t-seòmair. Cothromaich seòmar blàth le uisge fionnar, no seòmar fionnar le uisge blàth. Faodaidh a bhith a ’fàgail do neach-tòiseachaidh sa ghrèin, ge-tà, teothachd a-staigh os cionn 100 ° F, a dh’ fhaodadh do thòiseachadh a mharbhadh. Dìreach bi mothachail air uisge agus teòthachd ann an cumail suas tòiseachaidh.