Gèam Beef Up Your Dinner le Brisket Beef Smoked

Tha a bhith a ’dèanamh brisket mairteoil air a smocadh eagallach, gu sònraichte ma tha thu nad mhaighstir sloc ùr. Ged nach eil e do-dhèanta, feumaidh fios a bhith agad dè a tha thu a ’dèanamh, agus tha sin a’ tòiseachadh le dealbhadh air adhart. Chan e beachd bìdh aig a ’mhionaid mu dheireadh a th’ ann am briskets, agus dh ’fhaodadh gun toir e barrachd air beagan oidhirpean, ach is fhiach duais brisidh tairgse, juicy a h-uile oidhirp.

A ’taghadh an gearradh as fheàrr

Nuair a thig e gu bhith a ’taghadh an gearradh as fheàrr de brisket, tha e cudromach fios a bhith agad gu bheil dà ghearradh ann: an gearradh còmhnard agus an gearradh puing. Còmhla bidh iad sin a ’dèanamh suas am brisket iomlan. Tha an gearradh puing a ’dol thairis air a’ ghearradh chòmhnard agus tha barrachd marmoir air ach le mullach nas caol. Tha an gearradh còmhnard buailteach a bhith nas èideadh agus nas cunbhalaiche ann an cumadh le caip geir tòrr nas tiugh. Is dòcha gum bi e nas fhasa an gearradh còmhnard a lorg mura h-urrainn dhut làn brisket a dhèanamh.

Trim cuid den chòrr geir

Gus brisket air a dheagh dhèanamh a dhèanamh, tòisich le bhith a ’trimadh gu faiceallachan caiptean geir a bharrachd. Tha faighinn cuidhteas ro bheag de gheir a ’cur bacadh air a’ phròiseas ciùraigidh fhad ‘s a tha thu a’ gearradh dheth cus a ’leantainn gu cus còcaireachd. An dèidh dhut an gearradh a rinsigeadh, dèan sliseagan còmhnard fada is tana chun an t-saill chruaidh, a ’trimadh mun cuairt. Fàg mu shreath ¼-òirleach de gheir air an fheòil gus blas a ghiùlan.

Season do ghearradh

Cuir ola a-steach mar inneal-ceangail airson an t-seasan tioram. Cleachd canola no ola ollaidh, ge bith dè as freagarraiche. Tha gu leòr de ràithean tioram air a ’mhargaidh, ach chan fheum brisket ach salann garbh, piobar, agus pùdar garl. Pat an seusanachadh air an fheòil le ola agus leig e suidhe airson uair a thìde mus cuir e san taigh-smocaidh e.

Smoc e ìosal agus slaodach

Tha brisket mairteoil na ghearradh teann de dh'fheòil, agus is e sin as coireach gu feum e pròiseas ìosal agus slaodach. Preheat an smocair gu 215 no 225 ceum Fahrenheit. Nuair a bhios tu deiseil, cuir do thaobh geir nas àirde suas. Airson làn brisket eadar 12 agus 14 punnd, tha an ùine ceò timcheall air 15 no 16 uairean, a tha cuibheasach a-mach gu beagan a bharrachd air uair a-thìde gach punnd. Ma tha dìreach gearradh rèidh agad a tha eadar 7 is 9 notaichean, bidh an ùine smoc timcheall air 7.5 gu 10 uairean.

Còmhdach gus an teòthachd a-staigh a mheudachadh

Paisg do brisket nuair a tha e letheach slighe air a dhèanamh a ’còcaireachd, le teòthachd timcheall air 165 ceum Fahrenheit aig a’ phàirt as tiugh. Is e pàipear bùidseir aon phasgan goireasach oir tha e fìor mhath air an taiseachd a chumail san fheòil fhad ‘s a leigeas le ceò a dhol a-steach. Paisg am feòil gu teann, agus an uairsin cuir air ais e anns an taobh smocaidh, nas geir sìos. Smoc airson na h-uairean a tha air fhàgail gus an ruig e teòthachd timcheall air 202 ceum Fahrenheit, agus gu bheil an fheòil bog.

Cùm sùil a-mach airson an stàile

Bidh stàile brisket a ’tachairt nuair a bhios an àrd-ùrlar teòthachd no eadhon a’ tuiteam, a ’dèanamh cron air a’ phròiseas còcaireachd. Bidh seo a ’tòiseachadh aig timcheall air 160 ceum Fahrenheit nuair a thòisicheas an collagen gelatinizing. Is e an adhbhar gu bheil an geir a tha a ’leaghadh a’ falmhachadh agus a ’fuarachadh an teòthachd ag èirigh, dìreach mar a bhios an corp ga fhuarachadh fhèin le fallas. Is e seo an adhbhar gum bi thu a ’pasgadh do fheòil aig a’ phuing letheach slighe le pàipear bùidseir no foil agus ga thilleadh taobh geir sìos. Bidh seo a ’cruthachadh àmhainn ann an àmhainn.

Leig do brisket fois

Aon uair ‘s gu bheil am brisket air a dhèanamh agus air 202 no 203 ceum Fahrenheit a bhualadh, feumaidh e fois gus am faigh an sùgh agus an fheòil socrachadh. Ma tha am brisket deiseil ri ithe, dìreach cuir air a ’chunntair e agus leig leis suidhe airson timcheall air 45 mionaid. Ach, ma tha am brisket deiseil a ’còcaireachd mus bi thu deiseil airson ithe, cuir an fheòil fillte air mullach searbhadair am broinn inneal-fuarachaidh. Bidh seo a ’dèanamh cinnteach nach e a-mhàin gu bheil e fhathast tais, ach bidh e a’ cumail an teòthachd beagan nas fhaide mus tèid a ghearradh.

Molaidhean airson a bhith a ’sleamhnachadh agus a’ frithealadh

Nuair a bhios tu a ’gearradh brisket, feumar a dhol an aghaidh a’ ghràin gus nach tuit an fheòil. Leis a ’brisket làn, tha còmhdach reamhar ann a tha a’ comharrachadh gluasad anns a ’ghràn eadar a’ chòmhnard agus na gearraidhean puing. Gearr an fheòil ann an leth agus tionndaidh a ’phuing air a ghearradh ceart-cheàrnach ris a’ phìos chòmhnard. Mar as trice, bidh thu a ’gearradh a’ phìos chòmhnard ann an sliseagan tiugh peansail a ’tòiseachadh bhon oir chumhang, gus an ruig thu an oir gearraidh. Dèan seirbheis air treidhe leis na sàsaichean barbecue as fheàrr leat.

Mearachdan cumanta agus fuasgladh dhuilgheadasan

Is e aon de na mearachdan as cumanta gun a bhith a ’ceannach brisket gu leòr airson a h-uile duine. Is e an riaghailt bheag a bhith a ’dealbhadh airson 0.5 punnd de brisket amh gach neach. Tha seo a ’ciallachadh gum bi brisket 5- no 6-punnd a’ biathadh mu dheich aoighean. Is e mearachd eile nach eil thu a ’còcaireachd a’ brisket fada gu leòr. Seo an rèiteachadh: às deidh dhut a thoirt a-mach às an taigh-smocaidh, leig e suidhe. Cuir an fheòil gu lèir ann am mias còmhdaichte gu teann le a shùgh anns a ’frids thairis air an oidhche. An ath latha, sliseag suas e agus an uairsin bruich e ann am mias còmhdaichte do roghainn sabhs airson timcheall air uair a thìde.

Fiodh as fheàrr airson brisket air a smocadh

Nuair a bhios tu a ’smocadh brisket mairtfheòil, cum le coilltean cruaidh. Tha Hickory agus darach nan stàplalan airson smocadh agus barbecuing. Bidh Hickory, gu sònraichte, a ’toirt seachad blas coltach ri bacon, a tha an-còmhnaidh math nuair a thig e gu feòil. Bidh Mesquite a ’cur spìosraidh ris a’ mheasgachadh nuair a thèid e còmhla ri hickory no darach. Airson blasan nas ionnsaichte, mar binneas nàdurrach, cuir beagan de chips apple no maple ris a ’bhunait.

liosta mapaichean zombies trosg